油酸與橄欖油

            貢獻者: anyingkang

            橄欖油因分離出油酸而聞名,加之最高的油酸含量,成為不折不扣的典型油酸食品,只要提起油酸,人們就會想到橄欖油;只要提起單不飽和脂肪酸,人們自然聯想到橄欖油中的油酸,就是單不飽和脂肪酸。

            1橄欖油自身含有許多脂溶性維生素,當一些富含脂溶性維生素的食物涼拌或做清湯時,加些橄欖油既可促進這些維生素的吸收,也將自身所含的維生素送進 ,大大增加了營養素的利用。所以,橄欖油可以稱作維生素的黃金伴侶。

            2橄欖油在 內代謝時,將高密度脂蛋白保留,低密度脂蛋白加以清除,能有效降低 病的危險性;而且橄欖油所含抗氧化劑,對 也有一定的保護作用。然而,即使這些作用在你身上有效,也應限量食用,否則,增肥會立竿見影。

            3橄欖油的青果冷榨工藝,決定了維生素等營養物質的得以完整保存,也留下了橄欖果特有的清香,芥酸含量也極低。這些都使橄欖油不經加熱,既能直接飲用,還可當作護膚品使用。

            4橄欖油能提高細胞所需α-亞麻酸的含量,而富含亞油酸的玉米油、紅花油等則會降低其含量;但是,提高的量很有限,只是強調橄欖油不像亞油酸類那樣,降低α-亞麻酸的含量,并不能取代α-亞麻酸的額外補充。

            5橄欖油除最適合調制涼拌菜外,用于煎炸效果更具特色:油煙少、基本不粘鍋;加熱時油的體積膨脹1倍以上,可節省用油;煎炸過的食品表層金黃、酥脆,還能阻止油繼續進入食物內部,從而減少油膩。

            現有單一純正油品,都存在脂肪酸不平衡的缺陷,需要經常輪換食用。

            食用橄欖油,也需配合食用富含多不飽和脂肪酸的食物。

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